文章作者：佚名 點擊次數(shù)：2210 更新時間：2016/4/3

2015年大眾化餐飲的快速發(fā)展依然是整個餐飲市場發(fā)展的主基調，“小而精”的小時代餐飲、商城綜合體餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲等新型餐飲模式開始異軍突起并迅猛發(fā)展。南寧是典型的少數(shù)民族地區(qū)，壯族、瑤族、苗族、侗族等4個主要少數(shù)民族的食史、食俗、食事、食風等飲食文化是南寧飲食文化的重要組成部分，南寧餐飲市場近年來同樣涌現(xiàn)出一批主導大眾化餐飲的大型品牌企業(yè)。為深入考察南寧餐飲市場成功案例，促進中國名廚高技能人才技術創(chuàng)新和交流合作，持續(xù)推動大眾化餐飲市場健康發(fā)展。中國飯店協(xié)會決定于2015年10月下旬在南寧舉辦“好食材、好廚師、好菜品”（以下簡稱“三好”）為主題的第七屆中國名廚大會暨2015最熱銷菜品發(fā)布會。現(xiàn)將具體事宜通知如下：

 

一、時間、地點

時間：2015年10月29-11月1日，29日全天報到，30-31日熱銷菜演示交流、會議考察和頒獎盛典，11月1日返程。

地點：南寧市

二、活動內容

（一）大師講堂

本次大會擬邀請劉敬賢、胡忠英、許菊云、梁誠威、戴書經(jīng)、盧永良等一批全國餐飲行業(yè)德高望重的廚界泰斗進行演講，重點包括以下幾個方面的內容：

（1）如何把廚藝和廚德有機融合起來。

（2）中餐傳承與創(chuàng)新的思想。

（3）幾十年廚藝生涯對菜品鉆研的最大心得體會和感悟。

（4）如何從一名普通廚師一步步走向廚界泰斗。

（二）菜品演示

（1）最熱銷菜品演示

本次大會將邀請各地大師前來現(xiàn)場制作和演示2015年度30個城市的100道最熱銷菜品，供與會代表學習、觀摩和交流。

（2）中國烹飪大師菜品演示

本次大會將評定一批中國烹飪大師，每位大師將現(xiàn)場制作和演示一道自己的拿手菜品，供與會代表學習、觀摩和交流。

（3）十大名廚菜品演示

本次大會將安排2015年度中國十大名廚獲獎代表現(xiàn)場制作和演示各自創(chuàng)新名菜的烹制方法、技巧，供與會代表學習、觀摩和交流，專人現(xiàn)場攝制、記錄和整理菜品制作方法。

（三）2015中國名廚頒獎盛典暨“三好”發(fā)布會

（1）2015中國名廚頒獎盛典

本次大會將表彰2015年度在餐飲領域表現(xiàn)突出的100位中國名廚。

國際名廚獎：國際五星名廚杰出勛章、國際五星名廚白金勛章

中國名廚獎：中國十大名廚、中國名廚白金獎、中國名廚年度最佳（各10個）：最具影響力獎、最佳創(chuàng)意獎、最佳廚政管理獎、最佳新人王獎。

（2）2015中國最熱銷菜品發(fā)布

本次大會將以大師推薦、網(wǎng)上評選、數(shù)據(jù)統(tǒng)計等形式對北京、上海、廣州、深圳等全國30個重點城市進行2015年度最熱銷菜品調查，評選出最熱銷的100道菜品，并以PPT模式現(xiàn)場發(fā)布100道最熱銷菜品的名稱、圖片、制作技法并現(xiàn)場演示。頒發(fā)2015年度中國熱銷菜金獎。

（3）2015中國名廚好食材發(fā)布

本次大會，根據(jù)全國各地名廚推薦，經(jīng)組委會審核和網(wǎng)上投票，邀請100位中國名廚發(fā)布2015年度100個中國好食材，并前來展示交流、名廚制作演示、采購洽談，現(xiàn)場品鑒好食材。頒發(fā)2015年度中國好食材。

（四）新食材品鑒會

本次大會將組織一批全國知名的食材基地、供應商和經(jīng)銷商前來，利用贊助的新食材邀請中國名廚代表現(xiàn)場制作創(chuàng)新菜肴（分熱菜區(qū)、冷菜區(qū)、面點區(qū)、飲料酒水區(qū)、涮鍋料區(qū)和調味料區(qū)），并以自助餐品鑒會的形式提供給與會代表進行品鑒交流，并有專人現(xiàn)場講解制作技法及新食材使用要點、技巧及注意事項等。

（五）觀摩第十六屆中國美食節(jié)展覽

現(xiàn)場觀摩第十六屆中國美食節(jié)的各項專業(yè)美食展覽，內容包括中國名菜名點名小吃展、中國婚慶喜宴主題展、中國桂菜精品宴席展暨廣西特色米粉展示、中國食材展暨首屆中國東盟好食材展、中國連鎖餐飲投資加盟展、第六屆中國綠色飯店用品展、中國智慧餐飲展、國際美食展等專業(yè)展覽，與全國各地同仁進行互動交流。

（六）中國飯店協(xié)會名廚委執(zhí)委會年會

本次大會同期召開中國飯店協(xié)會名廚委員會2015年換屆后的首次執(zhí)委會年會，要求全體主席團成員及全體執(zhí)委參加，共同商討中國飯店協(xié)會名廚委運行機制、發(fā)展會員、推動名廚交流、2016區(qū)域聯(lián)動及提升業(yè)內影響力等重大事宜。

（七）旺店考察

組織參會人員通過座談、參觀、廚藝實踐和品嘗等多種方式，全面深入地了解南寧特色餐飲旺店的最新菜品、裝修與器皿、多元業(yè)態(tài)、后廚設計與管理等內容。

（1）綠島陽光：綠島陽光經(jīng)營新派桂菜，對廣西本土菜肴進行全新演繹，使其更精致美味。裝修風格新穎獨特，小時候用的暖水瓶，虎頭鞋，古油燈，讓人勾起了對童年的回憶。

（2）瑤王府民族風情美食園：瑤王府創(chuàng)始于2008年，自成立以來，瑤王府始終遵循著健康、快樂的經(jīng)營理念，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破。瑤王府菜品經(jīng)過多年的挖掘、整理和創(chuàng)新，形成了以獨具特色的恭城油茶為龍頭，集多道瑤族特色菜品于一體的桂派民族菜系，備受政府官員、社會各界人士及國內外游客的喜愛和推崇。

（3）南寧水街:南寧水街小吃有著悠久歷史和傳統(tǒng)，匯聚了數(shù)百種南寧地域特色小吃，不少小吃代表著南寧的飲食文化，很多“老南寧”往往只認準在水街上吃到的才是正宗的南寧小吃。

（4）粉之都：廣西知名米粉品牌，擁 有110家連鎖店面，特色粉包括招牌鹵菜粉、三鮮砂鍋粉等。八桂之奇，江川為美，翠峰為美，漓江桂林，物美天寶，人杰地靈，百姓嗜粉如命堪稱“粉之都”。在這里可以品嘗到廣西獨具特色的米粉宴席。

以上考察企業(yè)可能由于報名人數(shù)情況，進行適當微調，敬請諒解！

三、參加人員

全國飯店、餐飲企業(yè)的出品總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長；中國名廚委各地工作委員會負責人及組團代表；符合大師名師資格條件的申報人員。

四、申報程序

1、報名確認：參會企業(yè)和個人須將填寫好的“報名表”于2015年10月20日前傳真至組委會辦公室確認并審核資料，審核通過后邀請前往南寧出席會議并頒獎。

2、獲獎企業(yè)和個人經(jīng)專家委員會審核、網(wǎng)上公示后通知參加會議。

五、其它事項

1、獎項申報、好食材參展及參會費用請電詢。

2、中國好食材參展企業(yè)可免費提供長條桌一張，用于宣傳展示企業(yè)產(chǎn)品等。

六、聯(lián)系方式

“

中國飯店協(xié)會名廚委員會辦公室

聯(lián) 系 人：

章玉華、劉宇辰、劉巖、金勇

聯(lián)系電話：

010-68391776、68392456

傳 真：010-68391597

E—mail: zyhzyh628@163.com

網(wǎng) 址：www.chinahotel.org.cn

通訊地址：

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