文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：1775 更新時(shí)間：2016/4/3

1、吳國(guó)平私人訂制宴西湖品牌文藝現(xiàn)身

1月1日，外婆家旗下人均500元的“宴西湖”開業(yè)迎客。在高端餐飲遇冷，紛紛轉(zhuǎn)型的眼下，吳國(guó)平的這一舉動(dòng)多少有些出人意料，但他否認(rèn)這是所謂的“高端餐飲”，而是不斷強(qiáng)調(diào)性價(jià)比�！安⒉皇钦f你便宜了，就是性價(jià)比高，超出了實(shí)際價(jià)值的體驗(yàn)，才是高性價(jià)比�！�

點(diǎn)評(píng)：返璞歸真，不忘初心。餐飲人的情懷就是要守住養(yǎng)育我們成長(zhǎng)的獨(dú)有美味。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，復(fù)制與流動(dòng)的成本降低，餐飲業(yè)將趨向于標(biāo)準(zhǔn)化低收費(fèi)的業(yè)態(tài)模式。手工現(xiàn)場(chǎng)制作與強(qiáng)調(diào)用戶體驗(yàn)的高標(biāo)準(zhǔn)高收費(fèi)的消費(fèi)需求仍有相當(dāng)規(guī)模的市場(chǎng)份額，消費(fèi)進(jìn)入“多元化，多層次”的新常態(tài)，需要餐飲人的不斷探索。

2、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2015年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》

1月11日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2015年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示, 去年外賣市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗(yàn)餐飲外送服務(wù)。值得注意的是，消費(fèi)者最關(guān)心的外送服務(wù)問題中，送餐速度排在首位。調(diào)查顯示，實(shí)際消費(fèi)體驗(yàn)中，非常準(zhǔn)時(shí)的外賣配送僅占5.1%。

點(diǎn)評(píng)：“懶人”不斷增多給大眾餐飲消費(fèi)帶來新的增長(zhǎng)點(diǎn)。面對(duì)需求，企業(yè)別只顧收單，而忘了準(zhǔn)點(diǎn)、溫度、安全等這些不可忽視的問題，用老思維服務(wù)新需求只會(huì)砸了自己的招牌。外賣配送準(zhǔn)點(diǎn)率得像“高鐵”學(xué)習(xí)，別步了“民航”的后塵。

3、衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證合一

1月13日，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議決定，整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務(wù)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證,由食品藥品監(jiān)管部門一家許可、統(tǒng)一監(jiān)管,并承擔(dān)相應(yīng)行政責(zé)任,完善食品安全保障機(jī)制。餐飲服務(wù)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的“兩證合一”，將大大減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)和成本。

點(diǎn)評(píng)：欣慰“兩證合一”，更期待“一店一證”的改革給企業(yè)帶來真正的方便，壓縮辦證流程，提高流轉(zhuǎn)效率，才是“兩證合一”的初衷。

4、云南省政府辦公廳發(fā)布“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃

1月18日，云南省政府辦公廳發(fā)布“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃，提出用5年時(shí)間，培育20戶年銷售收入超過億元的餐飲龍頭企業(yè)，并形成一批知名度較高的滇菜產(chǎn)品和品牌企業(yè)，力爭(zhēng)全省餐飲業(yè)總收入達(dá)2000億元以上。

點(diǎn)評(píng)：云南省人民政府2009年出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的意見》《云南省級(jí)促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金管理辦法》等一系列滇菜產(chǎn)業(yè)扶植政策，實(shí)施滇菜“進(jìn)京下海到南洋”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)了十二五期間的滇菜大發(fā)展，如今云南省政府再度重錘敲響鼓，啟動(dòng)“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃，云南小吃發(fā)力出滇再造滇菜大繁榮。云南省政府主導(dǎo)，協(xié)會(huì)推動(dòng)，帶動(dòng)全省餐飲、食品、旅游、民俗等產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的生動(dòng)案例，值得各地借鑒。

5、中國(guó)餐飲3.2萬億完美收官“十二五”

1月19日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，2015年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，增速比上年提升2.0個(gè)百分點(diǎn);限上餐飲收入8667億元，同比增長(zhǎng)7.0%，高于上年4.8個(gè)百分點(diǎn)。

點(diǎn)評(píng)：一方面，數(shù)據(jù)證明大眾餐飲果真是大市場(chǎng)，“十三五”餐飲業(yè)跨入4萬億，進(jìn)軍5萬億就是全行業(yè)的“中國(guó)夢(mèng)”。另一方面，近十年來蓬勃發(fā)展的團(tuán)餐業(yè)、大量中小餐飲企業(yè)和推動(dòng)餐飲業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)數(shù)據(jù)仍有待完善，餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)期待更精準(zhǔn)、更全面的科學(xué)統(tǒng)計(jì)改革。

6、新美大完成融資超33億美金

1月19日，新美大確認(rèn)完成了超33億美金融資，創(chuàng)下國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)私募融資單筆金額的最高紀(jì)錄。融資后新公司估值將超180億美元，晉身全球最大的O2O融資項(xiàng)目。

點(diǎn)評(píng)：眼看著輕資產(chǎn)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)創(chuàng)紀(jì)錄融資，苦苦掙扎在利潤(rùn)邊緣的餐飲業(yè)也應(yīng)反思，消費(fèi)引流、平臺(tái)建設(shè)和維護(hù)品牌之間的關(guān)系應(yīng)如何保持平衡?餐飲企業(yè)與相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺(tái)如何共生共榮才能實(shí)現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

7、食藥總局公布2016年食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作的五大要求

1月20日，在全國(guó)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作會(huì)議上，國(guó)家食藥局明確指出，2016年將緊緊圍繞貫徹新《食品安全法》的主線，突出抓好五個(gè)方面的重點(diǎn)工作：一是健全完善食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管制度新體系。二是全面推進(jìn)實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可制度改革。三是突出強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)事中事后監(jiān)管。四是以風(fēng)險(xiǎn)管理為核心實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)管。五是推進(jìn)社會(huì)共治，提升食品安全綜合治理能力。

點(diǎn)評(píng)：工作要求年年都有，關(guān)鍵在于執(zhí)行層面如何把握方式、力度和底線。對(duì)餐飲企業(yè)來說，食以安為先，責(zé)任重于天!利劍高懸，自律為先!

8、35家餐飲企業(yè)檢出罌粟殼成分

1月21日，國(guó)家食藥監(jiān)總局在組織開展打擊食品違法添加執(zhí)法行動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)的食品中含有罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分，存在涉嫌違法添加行為。其中，移送公安機(jī)關(guān)并已提起公訴的5家;移送公安機(jī)關(guān)立案?jìng)刹榈墓?0家;食品藥品監(jiān)管部門正在立案調(diào)查的10家。

點(diǎn)評(píng)：罌粟殼早有耳聞，害群之馬，人人喊打!同時(shí)，我們呼吁餐飲企業(yè)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，強(qiáng)化內(nèi)部管理，嚴(yán)格自律自查，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益;呼吁執(zhí)法機(jī)關(guān)在公布抽檢結(jié)果的同時(shí)，明確違法責(zé)任主體，維護(hù)合法企業(yè)聲譽(yù)，對(duì)不法上游企業(yè)依法嚴(yán)懲。

9、國(guó)家環(huán)保局召開“城市餐飲油煙污染管理”研討會(huì)

1月25日，國(guó)家環(huán)保局專題就“城市餐飲油煙污染管理”召開研討會(huì)。廣州市越秀區(qū)環(huán)保局介紹了對(duì)餐飲企業(yè)環(huán)保情況劃片管理、在線監(jiān)控、環(huán)保設(shè)施運(yùn)營(yíng)狀況檢查、企業(yè)誠(chéng)信承諾制自律等方面的監(jiān)督經(jīng)驗(yàn)。

點(diǎn)評(píng)：餐飲業(yè)自身應(yīng)尊重科學(xué)，尊重?cái)?shù)據(jù)，義不容辭減排，支持國(guó)家環(huán)保部門對(duì)餐飲業(yè)的合理升級(jí)建議，努力為我國(guó)環(huán)保事業(yè)做出自己的貢獻(xiàn)。但“好事要辦好”，不能把霧霾的帽子盲目扣到餐飲行業(yè)的腦袋上，執(zhí)法層面更不能一刀切。BTW，如果餐館供應(yīng)品種沒了“煎炒炸”只有“蒸煮熬”，那消費(fèi)者又做何感想呢?