文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：1384 更新時(shí)間：2019/3/23

編者按：
　　北京翔達(dá)投資管理有限公司前身為宣武區(qū)服務(wù)公司、宣武區(qū)飲食公司，是北京南城文化的縮影。在過去幾十年的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中，也面臨著老品牌與現(xiàn)今市場(chǎng)不匹配，顧客年齡老化等問題。2018年，翔達(dá)嘗試轉(zhuǎn)型升級(jí)，旗下“美味齋”品牌成為年輕人打卡拍照的網(wǎng)紅店，這一轉(zhuǎn)型的成功，積累了寶貴的老品牌升級(jí)經(jīng)驗(yàn)。本期協(xié)會(huì)與北京翔達(dá)投資管理有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理孫雅娟女士對(duì)話，探討老國(guó)企換新顏之路。

　　北京翔達(dá)投資管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“翔達(dá)”）前身是北京市宣武區(qū)服務(wù)公司、北京市宣武區(qū)飲食公司，隨著我國(guó)改革開放的不斷深入，兩家公司逐漸重組成立了今天國(guó)有參股的北京翔達(dá)投資管理有限公司�，F(xiàn)今，公司經(jīng)營(yíng)范圍涉及餐飲業(yè)、飯店業(yè)、洗浴業(yè)、美容美發(fā)業(yè)、攝影業(yè)、旅游文化業(yè)、物業(yè)管理業(yè)等多種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。旗下?lián)碛袝x陽飯莊、吐魯番餐廳、美味齋飯莊、致美齋飯莊、翔達(dá)南來順飯莊、翔達(dá)商務(wù)酒店、清華池、首都照相館、白鷺美發(fā)店、翔達(dá)國(guó)旅公司等一批社會(huì)知名度高，影響力大的品牌企業(yè)。
　　雖然公司擁有眾多北京知名品牌，但由于老品牌與現(xiàn)今市場(chǎng)定位不匹配、歷史遺留問題等，翔達(dá)公司多年來經(jīng)營(yíng)狀況有待提高，跟很多老品牌一樣，需要進(jìn)行品牌升級(jí)改造以適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)需求。
　　2014年11月，孫雅娟女士來到翔達(dá)，時(shí)任黨委書記一職，開始了她對(duì)這個(gè)老國(guó)企的重塑之路。幾年時(shí)間，從收入利潤(rùn)捉襟見肘到連創(chuàng)歷史新高；從老品牌到網(wǎng)紅餐廳；從老主顧到年輕消費(fèi)群體，翔達(dá)這一品牌升級(jí)案例，讓眾多老國(guó)企看到了希望。
　　今天，我們有幸采訪到了翔達(dá)改革之路的領(lǐng)路人——北京翔達(dá)投資管理有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理孫雅娟女士，通過與孫董的對(duì)話，我們將對(duì)翔達(dá)的改革之路有更全面的了解。

1.中國(guó)飯店協(xié)會(huì)：請(qǐng)問孫總前期是如何對(duì)咱們老品牌進(jìn)行重新定位的呢？
　　孫總：我2014年剛來到翔達(dá)的時(shí)候，覺得翔達(dá)擁有的品牌就像珍珠一樣散落在南城的每一個(gè)角落，每個(gè)品牌都代表著咱們老南城的文化特點(diǎn)，但這些珍珠并沒有發(fā)揮出它的最高價(jià)值。我想借助一條線，將這些散落的珍珠重新?lián)焓捌饋恚�擦亮了，穿起來，發(fā)揮出它真正的價(jià)值。
　　起初，我邀請(qǐng)了北京北大縱橫管理咨詢有限責(zé)任公司給翔達(dá)做整體品牌定位，將翔達(dá)定義為“北京傳統(tǒng)文化體驗(yàn)平臺(tái)”，重現(xiàn)老南城服務(wù)行業(yè)新風(fēng)格。
　　接著，我根據(jù)現(xiàn)今餐飲服務(wù)業(yè)特點(diǎn)，將品牌重新定位規(guī)劃，去上海等地實(shí)地調(diào)研。根據(jù)現(xiàn)今大眾餐飲、小餐飲市場(chǎng)需求、北方人口味等，將原有的美味齋（滬菜）與致美齋（魯菜）經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)調(diào)整，讓經(jīng)營(yíng)滬菜的美味齋重回原址，勾起老食客的回憶，以生煎包為主打，做小餐飲；讓更符合京菜口味的致美齋（魯菜）擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積，以大眾京魯融合菜系為主，把原有偏重快餐和外賣為主向正餐轉(zhuǎn)型，以滿足北方消費(fèi)者口味。
　　最后，對(duì)品牌進(jìn)行提升。以美味齋為例，在確定美味齋主打大上海，小資味，突出時(shí)尚情調(diào)后，我們選取了Tiffany藍(lán)作為餐具主色調(diào)，將公共區(qū)域、散臺(tái)、包廂等打造成大上海、小資味風(fēng)格，以適應(yīng)閨蜜“拍照”黨。在餐位上，選取適合兩人用餐或快速拼桌的魔方桌，自由組合餐臺(tái)，提高翻臺(tái)率。

2.中國(guó)飯店協(xié)會(huì)：您剛剛提到的美味齋餐廳，現(xiàn)在已經(jīng)成為了網(wǎng)紅打卡的地方，吸引了很多年輕人對(duì)咱們老品牌的興趣。對(duì)于美味齋的成功之路，您能否具體跟我們講講呢？
　　孫總：美味齋是我們率先轉(zhuǎn)型的一個(gè)品牌，當(dāng)時(shí)選擇它也是因?yàn)楝F(xiàn)在小餐飲非常火。美味齋創(chuàng)于1923年，是以滬菜正餐為主打，曾經(jīng)可同時(shí)容納四百余人就餐，很多老南城人對(duì)其紅燒肚襠，響油鱔糊，香糟小黃魚，松鼠桂魚，老上海油爆蝦等特色菜非常熟悉。但隨著市場(chǎng)的變化，正餐宴席逐步減少，滬菜正餐經(jīng)營(yíng)逐漸困難。在我去上海調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，上海小籠包這一品類正在被北方所接受，很多年輕人對(duì)小餐飲形式更加青睞，由此，我們將美味齋重新轉(zhuǎn)型定位，面向80、90后設(shè)計(jì)屬于他們的美味齋品牌。經(jīng)過品牌的打造與培育，現(xiàn)在美味齋在保持原有老顧客的同時(shí)，吸引了更多80、90后顧客，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間早6點(diǎn)半-9點(diǎn)，中11點(diǎn)-14點(diǎn)，晚17點(diǎn)-21點(diǎn)，顧客絡(luò)繹不絕，周末及高峰時(shí)段等位時(shí)間在1小時(shí)以上。

3.中國(guó)飯店協(xié)會(huì)：美味齋的轉(zhuǎn)型非常成功，那請(qǐng)問咱們翔達(dá)下一步的發(fā)展規(guī)劃是什么呢？
　　孫總：從2004年-2014年，是翔達(dá)1.0時(shí)代，定位在遵循傳統(tǒng)規(guī)律，穩(wěn)步發(fā)展階段；2014年-2020年前，是翔達(dá)2.0時(shí)代，定位在開拓創(chuàng)新，嘗試轉(zhuǎn)型升級(jí)，提質(zhì)發(fā)展階段，目前看取得了一定成績(jī)；2020年，我們將迎來翔達(dá)3.0時(shí)代的到來。未來，我們將嘗試對(duì)所有品牌再定位，對(duì)一些品牌采取擴(kuò)張開店、進(jìn)入海外市場(chǎng)等形式將品牌輸出，在老品牌保護(hù)上，聯(lián)合北京老字號(hào)企業(yè)打造老字號(hào)綜合體，搭建北京傳統(tǒng)文化體驗(yàn)平臺(tái)，讓我們北京的住宿餐飲文化向品牌品質(zhì)興企，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展進(jìn)發(fā)。

4.中國(guó)飯店協(xié)會(huì)：在發(fā)展過程中，咱們企業(yè)有什么難點(diǎn)呢？
　　孫總：在發(fā)展的過程中，我們也像很多同行一樣，在用人成本及用人風(fēng)險(xiǎn)、品牌保護(hù)上遇到了一些問題。
　　我們企業(yè)中老品牌很多，像晉陽飯莊、翔達(dá)南來順飯莊、清華池、首都照相館等這些老品牌中，有很多老職工干了一輩子，是現(xiàn)在工匠精神的代表。對(duì)于他們手藝的傳承和發(fā)揚(yáng)是我們迫在眉睫的問題。我們企業(yè)正在努力樹典型、立標(biāo)桿，讓優(yōu)秀的匠人被大家熟知，被傳承發(fā)揚(yáng)。但同時(shí)，小一輩的年輕人不踏實(shí)，渴望掙快錢，老人怕教會(huì)徒弟餓死師傅等問題也不可忽視。
　　在品牌保護(hù)上，我們也碰到些問題。社會(huì)上一些企業(yè)開創(chuàng)了與我們相似類似的品牌名稱或logo，讓大眾誤以為是我們老品牌，借老品牌的名聲來做文章。因此，品牌維護(hù)和維權(quán)是面臨老字號(hào)傳承創(chuàng)新中遇到的實(shí)際困難。

　　北京翔達(dá)投資管理有限公司轉(zhuǎn)型前的運(yùn)營(yíng)模式代表了很大一批老國(guó)企現(xiàn)狀：有品牌、有固定資產(chǎn)，但老品牌不適應(yīng)現(xiàn)今消費(fèi)市場(chǎng)，缺乏創(chuàng)新能力，企業(yè)被歷史遺留問題束縛嚴(yán)重等讓企業(yè)想創(chuàng)新不敢創(chuàng)新、想改變不知道如何改變。
　　然而，在這艱難的條件下，仍有很多企業(yè)不畏困難、堅(jiān)持改變，走出一條符合自身特點(diǎn)的創(chuàng)新之路。關(guān)于翔達(dá)旗下美味齋品牌的網(wǎng)紅之路我們將在“中國(guó)飯店業(yè)”雜志上詳細(xì)解讀。

　　為服務(wù)會(huì)員企業(yè)，為行業(yè)搭建交流平臺(tái)，樹典型、立標(biāo)桿，讓更多行業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)優(yōu)秀企業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)。協(xié)會(huì)將專訪行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)，同時(shí)也歡迎行業(yè)專家、優(yōu)秀企業(yè)等積極投稿，共同分享成功經(jīng)驗(yàn)。